Manual produccion hongos comestibles shitake

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Situación de los hongos comestibles y del Shiitake. 

El cultivo de hongos comestibles ha significado fuente de alimentos, desarrollo agrícola y formación de agroindustrias en muchos lugares del mundo. En países asiáticos, estas producciones son manejadas por pequeños agricultores mediante el reciclaje de sus residuos vegetales y aprovechando la alta demanda de mano de obra que requiere esta actividad. 

Chile se ha perfilado como uno de los mayores exportadores mundiales de hongos silvestres, sólo superado por China, Rusia y Polonia. Esta actividad entrega retornos superiores a los 50 millones de dólares cada año, siendo, sin lugar a dudas, la actividad más importante relacionada con la explotación, procesamiento y comercialización de Productos Forestales No Madereros (PFNM) en 

Chile.

 Se estima que en esta actividad participan directamente unas 40 mil personas entre las provincias de Valparaíso y Magallanes, las que se dedican directamente a la recolección y/o procesamiento, y más de 35 empresas exportadoras concentradas entre la VII y X Región del país. Incluso existen localidades que sólo se dedican a esta actividad durante el otoño e invierno, como por ejemplo la comuna de Empedrado (VII Región), que es considerada la capital de la recolección de hongos silvestres de Sudamérica (Cisterna, 2003). 

El hongo Shiitake (Lentinus edodes (Berk) Sing.), pertenece a la familia Tricholomataceae y es originario de Asia, donde Japón y China concentran la mayor producción silvestre de esta seta. Se comercializa para consumo humano de las siguientes formas: hongo fresco, deshidratado, conservas, paté, yogurt, vino, galletas y té, por mencionar algunas (Cisterna, 2003). 

La producción de Shiitake ha experimentado varias etapas en el mercado local, pasando de una sobreproducción en los años 2003-2004, a una demanda insatisfecha durante los años 2006 y 2007. La mayor demanda está orientada al producto fresco y deshidratado, ya que el desarrollo de productos con mayor valor agregado es aún muy incipiente, aunque con perspectivas en el mercado Europe

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Manual Practico del Cultivo de Setas

Manual Practico del Cultivo de Setas 

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INTRODUCCION 

En México muchas especies de hongos han sido reportadas como 

comestibles y algunas de ellas se consumen desde tiempos prehispáni

cos, sin embargo, a pesar del enorme conocimiento tradicional sobre 

los hongos, no existen evidencias del cultivo de tales organismos por 

parte de los diferentes grupos indígenas que habitaron la América 

precolombina. Los hongos, conocidos entre los aztecas como 

NANACATL, vocablo que significa «carne», dieron además nombre a 

algunos lugares como Nanacatepec (el cerro de los hongos) y 

Nanacamilpa (lugar donde crecen los hongos), mostrando así la impor

tancia de estos organismos en la vida cotidiana. Otro aspecto interesan

te en el conocimiento tradicional de los hongos es la gran cantidad de 

nombres vernáculos que existen en América Latina. Para el caso concre

to de las especies comestibles, se han registrado más de 2 mil nombres 

comunes. 

El término «setas» es aplicado en México para referirse a los hongos del género 

Pleurotus (Pleurotus ostreatus y afines), pero estos 

hongos también son conocidos popularmente como orejas blancas, 

orejas de palo, orejas de patancán, orejas de cazahuate y orejas de izote. 

México es pionero en el cultivo de setas en América Latina ya que dicha 

actividad inició en los años 70, desde entonces el interés por su propaga

ción y consumo ha ido en aumento. Debido a la relativa facilidad del 

cultivo de las setas, en la última década los niveles de producción aumen

taron alrededor de 400 por ciento. Actualmente México produce cerca de 

4 mil toneladas de setas anualmente, lo cual equivale aproximadamente 

al 60 por ciento de la producción total de América Latina

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Manual Practico de produccion de champiñon

Manual Practico de produccion de champiñon

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INTRODUCCION  

El hombre por naturaleza necesita ser y sentirse útil, innovador, creador, generador. Esta necesidad lo hace buscar dentro de si mismo que hacer. Y en esta búsqueda es donde comienza a analizarse las probabilidades que se tienen para lograr “eso” que se pretende emprender y uno de los factores mas importantes para alcanzar esta meta es  “La Información” y que mejor si ésta esta accesible, oportuna y entendible, digamos...digerible.  

Pensando así, nace la idea de escribir este manual sobre la producción comercial de hongos, con el propósito de guiar de manera sencilla y práctica al interesado en este cultivo, evitándole talvez pérdidas de tiempo en la realización de ensayos de producción sin los conocimientos ni requerimientos básicos y fundamentales que el cultivo necesita. Las experiencias transmitidas en este manual están basadas básicamente en la técnica de producción de champiñones en bolsa plástica aunque en sí el manejo de los tratamientos y requerimientos del cultivo son prácticamente los mismos en cualquier sistema de producción de champiñones

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Guia Practica de Produccion de Setas.

 Guia Practica de Produccion de Setas.

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INTRODUCCION

La elaboración de esta guía práctica de producción de setas, pretende auxiliarlo y llevarlo de la mano en todos los detalles necesarios para poder producir setas rápidamente y con la seguridad de obtener buenos resultados. Para poder iniciar correctamente este cultivo, se muestran los tres diferentes niveles de producción: rústico, semi-industrial e industrial, con la idea de que puedan orientar al lector de cual es la mejor opción de su inversión.

También es el propósito de esta guía la de ayudarle a perder el miedo a iniciar este cultivo, desmitificando algunos tabúes, creencias y/o prácticas inútiles y costosas que se le han atribuido a los cuidados a este cultivo, que en ocasiones son recomendaciones un tanto exageradas, ortodoxas, lentas o inoperantes de quienes no han tenido la suficiente experiencia en los diferentes niveles de producción.

Por esta razón, esta guía presenta una buena cantidad de imágenes de las actividades de los diferentes procesos que le indicarán como realizar las labores de cultivo, acompañadas de una breve explicación de lo que se esta realizando y como se esta realizando.

Por último, se presenta una guía de cómo realizar su inventario con algunos cuadros en los que aparecen las necesidades de equipo, herramientas, espacios etc. que le ayudarán a elaborar su propio proyecto a la medida de sus posibilidades

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